[식품영양분석및실험] 당질의 정성 시험 - Seliwanoff (ketose) test (A+자료)

소개글

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목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
1. Seliwanoff 반응을 이용하여 당류의 성질과 특성에 따라, 즉, ketose와 aldose의 특성에 따라 당류를 aldose와 ketose 구분한다.
2. Seliwanoff 반응의 색이 당의 농도에 다라 반응속도와 강도가 다르게 나옴을 이해한다.

<실험원리>
⦁원리
- Seliwanoff test는 ketose의 비색정량에 이용된다.
- 원리 : Ketose와 ketose를 가지고 있는 당은 aldose보다 염산에 의해 더 빨리 탈수 반응을 일으켜 furfural 유도체가 되고, 이는 resorcinol (m-dihydroxybenzene)과 반응하여(끓는 물에 2-10분) 붉은 색의 착색화합물을 생성한다.
- 하지만 오래 가열할 경우 aldose도 붉은 색의 축합물을 생성하므로 가열시간에 유의해야 한다.

1. 아래에 분류된 당류 정성반응의 원리에 대해 간략히 설명하고 당류로 추정되는 미지의 물질이 어떤 종류의 단당류인지 확인하는 방법은 flow chart로 그릴 것
① 당류에 공통된 정색반응(Molisch 법, Anthrone 법)
⦁Molisch 법
- 탄수화물 검출법의 하나이다. 당액에 5~15%의 α-나프톨의 알코올 용액 2~3방울을 가해 혼합하고, 시험관을 기울여 진한 황산을 서서히 가하면 진한 황산은 당액 아래에 층을 만들어 양 액층의 계면에 적자색 고리를 생성하고 혼합하면 적자색의 용액이 된다.

참고 자료

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