[식품] 우유의 살균법 및 품질검사법

소개글

우유의 검사법을 총망라한 순도높은 자료!!

목차

우유 살균방식

우유의 항균 물질 검사법 3가지
1.미생물 색소환원법(TTC 환원법)
2.면역화학적 방법
3.기기분석법

우유 등급 기준

원유 검사 방법
1. 관능검사
2. 이화학적 검사
3. 세균학적 검사
4. 체세포수 검사

본문내용

우유 살균방식
저온살균법
- 63℃~65℃에서 30분간 가열
고온 순간 살균법(High Temperature Short Time, HTST)
- 72℃~75℃에서 15~25초간 살균
초고온 순간 살균법(Ultra High Temperature UTT)
-130℃~150℃에서 0.3~0.5초간 살균

우유의 항균 물질 검사법 3가지

미생물 색소환원법(TTC 환원법)

여러 종류의 다양한 미생물학적 방법이 우유 중 항균물질 혹은 세균발육 억제물질 검사에 응용되고 있으며 우유에 항균물질 등 세균발육 억제물질이 존재할 때 시험 균주를 억제하는 특징을 이용한 방법으로 페니실린 등 베타-락탐계 항생물질 에 대해서는 비교적 높은 검출감도를 갖고 있으나 설파제 등 기타 합성항균제에 대해서는 검출감도가 낮다. 그러나 검사비용이 매우 저렴하고 특별한 검사장비가 없는 일반 실험실에서도 쉽게 수행할 수 있다는 장점때문에 미국, 유럽연합 등 대부분의 낙농선진국에서도 아직까지 공정검사법으로 사용하고 있다

참고 자료

ttp://www.seoulmilk.com/dairy/content/view.asp?pSeq=289&pPage=1&pFlag=&pMainSearch=&pMainSearchKeyword=&pMainCode=6&pSubCode=42