[식품분석학] 조지방 정량

소개글

A플러스받은레폿입니다
조지방정량에 대한 상세 설명과 실험방법
그에 따른 사진들이 첨부되어있습니다.
공부열심히 하세요~

목차

1. 서론
2. 기구 및 장치
① Ethyl ether
②전기 항온 수조 (water bath)
③ soxhlet 지방추출기
⑤ 데시케이터
⑥ 드라이 오븐
⑥ 진공증발농축기(Rotary evaporator)
3. 실험방법
4. 원리
○ 지질 (Lipid)
○ Soxhlet 추출법에 의한 조지방 정량
▲ Soxhlet 지방추출 조작법
○ Rose-Gottlieb 법
○ 산분해법
○ Gierber 법
5. 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방 추출기를 이용하여 ether로 추출하여 정량 한다. 그러나 ether 에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, alkaloid, 유기산 지용성 vitamin 등도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량 되는 것을 조지방 또는 에테르 추출물 이라한다. 실험 시 Soxhlet 지방추출기를 이용한 방법으로 실험하였다.
추출관의 크기는 여러 가지가 있으나 추출관의 내부직경이 23~25mm의 것, 플라스크의 부피는 60~80ml 의 것이 일반적으로 많이 사용되며, 큰 것은 추출관의 내부직경이 33~35mm의 것, 플라스크의 부피가 200ml 인 것도 있다.

시료를 추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether 는 증발되어 위의 냉각기에서 응축되어 시료 중에 침지되며, 사이폰작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출된다.
추출물에서 ether를 휘발 시킨 후 그 건조물의 중량을 달아 조 지방량으로 한다.
이 방법은 가장 일반적인 ether 추출법이며, 분말 또는 곡류, 종실류, 두류 등과 같이 쉽게 분쇄할 수 있는 식품에 직접 적용된다.

참고 자료

①표준식품분석학 이론 및 실험/ 채수규외 5명/P.255
②http://www.Naver.com/지식백과사전/조지방정량
③http://www.empas.com/진공증발농축기/사진
④http://www.Naver.com/Soxhlet 추출법에 의한 조지방 정량