식중독균-리스테리아

소개글

"식중독균-리스테리아"에 대한 내용입니다.

목차

1. 리스테리아균
2. 리스테리아 균의 특성
3. 리스테리아 균의종류
4. 리스테리아 균의 주요 오염원인/식품
5. 리스테리아 균과 관련된 식중독 사고 (국내외)
6. 리스테리아 균의 관리/ 오염 예방법
7. 출처

본문내용

•리스테리아 균

리스테리아(Listeria species) 는 토양,식물등을 포함한 환경에 널리 분포하고 있는 균이다.
1970년대 후반부터 미국을 포함한 여러나라에서 사람에서의 감염 발생보고가 증가되기 시작하여, 1983년 리스테리아가 음식을 통해 사람에게 감염되어 질병을 발생시킬 수 있다는 것이 밝혀지면서 공중보건학적으로 중요한 균으로 주목받기 시작했다.

•리스테리아 균의 특성

리스테리아는 현재 8종이 확인되고 있는데, 그 중 인간에게 감염을 일으키는 균은 리스테리아 모노사이토 제네스(Listeria monocytogenes) 이다.
•그람양성 통성혐기성 구균이며, 편모를 가진다.
리스테리아 모노사이토 제네스(Listeria monocytogenes) 의 특징은 광범위한 환경
건에서 생존 및 증식이 가능하다는 점이다.
•최적 성장온도는 37℃ 이며, 성장가능 온도 범위는 –1.5℃ ~ 45℃ 이다.
•미호기성 균이지만 호기성과 혐기성 상태 모두에서 성장이 가능하다.
•5~10% 이산화탄소 조건에서도 성장이 지연되지 않으며, 30%의 비교적 높은 농도에서도 자랄 수 있고, 75% 이상의 농도에서 성장이 저해된다.
•10%의 염 농도에서 생존가능하다.
•PH5.6~9.6에서 생존가능하다.
이러한 특징을 가진 리스테리아 모노사이토 제네스(Listeria monocytogenes) 는 다양한 경로를 통해 식중독을 일으키며 높은 치사율을 가지기 때문에 임상적으로 중요한 질병으로 분류된다.

•감염형 식중독으로 잠복기는 2일에서 1개월까지
•증상: 설사, 구토 및 복통 등

•리스테리아 균의 종류

리스테리아(Listeria species)에 속하는 균은 8종이 알려져 있다.
병원성에 따라 병원성과 비병원성의 두 그룹으로 분류할 수 있다.

참고 자료

식품의약품 안전처
e 나라지표
식품위생안정성 학회-2010년 10월호 「새롭게 떠오르는 식중독균 리스테리아」
CDC
식품안전나라
식품의약품 안전평가원