식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 [실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
용돈벌기 위해 올립니다.
믿고 다운받으셔도 됩니다.
전공레포트 많으니까 (식영과수석) 검색부탁드립니다.

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
젤라틴 젤리의 제조 시 단백질 분해효소가 젤리의 형성에 미치는 영향을 알아본다.

<중 략>

4. 실험 결과 및 고찰
...젤라틴은 동물의 결합조직을 구성하고 있는 주요 단백질인 콜라겐이 가열·분해된 것이다. 젤라틴 자체는 맛이나 냄새가 없으며, 필수 아미노산 함량이 적은 불완전 단백질로 영양가는 낮으나 소화·흡수되기 쉬우며, 판상이나 분말의 형태로 판매되고 있다...

참고 자료

송태희 등(2011). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.320-327.
안선정 등(2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. 백산출판사. pp.213-219.