식품효소공학 - 문제풀이와 답

소개글

"식품효소공학 - 문제풀이와 답"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

1. 전분으로부터 포도당을 생산할 때 액화된 전분에 글루코아밀레이즈(glucoamylase)와 함께 풀루라네이즈(pullulanase)를 첨가한다. 만약 이 공정에서 실수로 풀루라네이즈가 첨가되지 않고 글루코아밀레이즈만으로 반응이 진행되었다면 생산되는 제품에는 어떠한 문제가 있을지 설명하시오.

글루코아밀레이스(glucoamylase, EC 3.2.1.3)
- 전분, 덱스트린의 당화 → 포도당의 생산
- 결합 분해 속도 : α-(1→6) < α-(1→4) → 전분을 100% 분해하는데 오랜시간 소요
- 반응시간 단축을 위하여 α-(1→6) 결합을 선택적으로 분해하는 디브랜칭 효소를 함께 첨가

플루라네이스 (pullulanase, EC 3.2.1.41)
- 아밀로펙틴, 덱스트린의 α-(1→6) 결합을 선택적으로 분해
- 글루코아밀레이스와 함께 사용
- 전분으로부터 포도당으로 전환되는 시간을 단축하기 위한 목적으로 사용

참고 자료

없음