지방정량

목차

1. 서론 (Introduction)
1) 실험 목적
2) 실험 원리

2. 재료 및 방법 (Materials and Methods)

3. 실험 결과 (Results)

4. 고찰(Discussion)

5. 참고 문헌

본문내용

1. 서론 (Introduction)
1) 실험 목적
(1) 지방정량 방법 중 Soxhlet법에 대한 원리를 이해하고, Soxhlet법을 이용해 부침가루의 지방함량을 측정한다.
(2) Soxhlet법에 사용되는 기구와 기기의 사용법에 대해 익힌다.
(3) 시료(부침가루)의 에테르 가용물을 추출하여 용기에 모은 다음, 에테르를 증발 시키고 건조하여 지방함량을 산출한다.
(4) Soxhlet법 이외의 지방정량 방법에 대해서도 알 수 있다.

2) 실험 원리
지방질은 물에 녹지 않고 에틸에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 CCl4 등의 유기용매에 녹는화합물이다. 식품 중의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방 추출기를 사용하여 에테르로 추출한다. 그러나 실제로 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고 유기산, 알콜류, 정유, 색소 및 지용성 비타민 등도 포함되기 때문 에 조지방이라 한다.
Soxhlet법이란 주로 중성지질로 구성된 식품 및 식육에 적용한다. 다만, 가열․조리 등 의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용되는 방법으로, 속슬렛추출장치로 에테르를 순 환시켜 검체 중의 지방을 추출하여 정량한다. 지방 수기(정량병)에 에테르를 넣고 가열하면 증기 상 의 에테르가 측관을 통하여 상승하고 이는 냉각관에서 응측되어 추출관 내의 시료 위에 적하 된다. 추출관의 에테르가 적당량이 되면 사이펀의 원리에 의하여 지방을 녹인 에테르는 수기 로 흘러내린다. 다시 수기 중의 에테르만 재증발하여 순환하면서 연속적으로 지방을 추출한 다. 추출물에서 에테르 및 소량의 수분을 증발시킨 후 그 건조물을 칭량하여 조지방량으로 한다.

참고 자료

손종연 저, 식품분석실험, 진로, P120~121
금종화 등, new 식품분석, 지구문화사, P145~150
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롯데 프레쉬, http://m.lottesuper.co.kr/handler/Index-Start?tracking=M_Main_top_Logo
밀가루(소맥분)의 지방함량
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993340&cid=48180&categoryId=48254