수분정량

목차

1. 서론 (Introduction)
1) 실험 목적
2) 실험 원리

2. 재료 및 방법 (Materials and Methods)
1) 시료, 기구
2) 상압가열 건조법을 이용한 건조 방법 및 수분함량 측정

3. 실험 결과 (Results)
1) 부침 가루(시료)의 건조시간별 무게 측정 결과
2) 최종 무게 및 수분 함량 계산

4. 고찰(Discussion)

본문내용

1. 서론 (Introduction)

1) 실험 목적
(1) 수분 함량 측정 방법 중 건조법의 종류와 원리를 알 수 있다.
(2) 상압가열건조법을 이용하여 시료(부침가루)에 대한 수분함량을 측정하고, 시료의 수분 을 측정 할 수 있다.

2) 실험 원리
상압가열건조법은 시료를 물의 비점보다 조금 높은 105℃에서 건조시키는 방법으로 여 러가지 식품에 많이 이용되는 방법이다. 일정량의 시료(A)를 취하여 105℃ 의 건조기에 서 수분을 제거한 후 다시 칭량(B)하여, 수분을 제거하기 전후의 식품의 무게 차이(A-B)를 수분량으로 산출한다. 즉, 시료를 상압 하에서 가열 건조하면, 수분이 휘발하기 때문에 그 때의 시료 중량의 감량(%)를 구하여 수분함량(%)을 구한다.
상압가열건조법은 측정 원리가 간단하여 여러 가지 식품에 있어서 많이 이용된다는 장점 이 있지만, 가열에 불안정한 성분과 수분 이외의 휘발성분을 많이 함유한 식품에 있어서 는 정확도가 낮다는 결점이 존재한다.

2. 재료 및 방법 (Materials and Methods)

1) 시료, 기구
(1) 시료 - 부침 가루
(2) 기구
➀ 칭량병
➁ 도가니 집게 - 손으로 시료가 들어있는 칭량병을 건조기, 데시케이터 등으로 옮기 면서 손의 불순물 등이 실험결과에 영향을 미칠 수 있어 칭량병을 이동을 위한 집 게이다.
➂ 데시케이터 - 수분을 흡수하지 않도록 방냉하는 장치이다. 두꺼운 유리로 만들어서 밑바닥에 건조제(주로 실리카겔)를 두고 있고, 뚜껑에는 vaseline을 발라서 완전히 밀폐할 수 있도록 되어 있다.
➃ 전자저울
➄ 정온건조기(dry oven) - 80~150°C범위에서 ±1°C 이내의 온도조절이 가능한 장치.

참고 자료

손종연 저, 식품분석실험, 진로, P84~92
금종화 등, new 식품분석, 지구문화사, P80~87
국립식량과학원 홈페이지, http://www.nics.go.kr/index.do
식품안전의약처 홈페이지, http://www.foodsafetykorea.go.kr
네이버 블로그, http://kofmiablog.org/221004299064