곡류 2차가공품 현황 및 신제품 제안(농산가공학 A+)

소개글

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목차

1. 서론 - 쌀과 쌀 가공식품加工食品
2. 쌀 2차 가공품 현황
3. 우리나라 쌀 시장 문제점과 해결책
4. 쌀 2차 가공품 신제품 제안
5. 결론 - 쌀 가공식품 시장 확대 및 새로운 제품 개발의 필요성
6. 참고문헌

본문내용

쌀은 옥수수와 밀과 함께 3대 곡물로 전 세계 인구의 약 반이 주식으로 사용하고 있다. 하지만 우리의 식생활에서 쌀이 차지하는 의미는 단지 식량자원資源에 그치지 않는다. 쌀은 삶의 일부이면서 생활 속에서 신앙으로 자리를 잡고 있었다고 할 수 있다. 부족국가 시대부터 쌀로 술과 떡을 만들어 제사를 지냈으며 조상에게 차례나 제사를 지낼 때도 흰밥, 떡국, 송편 등, 쌀을 이용한 음식과 쌀로 빚은 술을 사용하였다. 그러나 요즘에는 그렇지 않다. 최근에는 글로벌화와 함께 외국外國과의 교류交流가 빈번하여지고 다양한 외국 음식이 들어왔다. 젊은 층들이 선호選好하는 음식飮食이 바뀌고 쌀의 소비가 감소할 뿐만 아니라 우리의 식생활 문화文化도 달라지고 있다.

쌀은 우리 농업의 근간根幹을 이루고 있다. 농가의 약 70%가 쌀 농업에 종사하고 있고, 쌀 생산액은 2009년 기준 8조 7천억원으로 농업農業생산의 20%를 차지하고 있다. 그러나 2009년 기준 식량용으로 소비된 쌀의 양은 370만 톤이며, 식량용 소비량은 지속적으로 감소하고 있다. 이런 실정實情에 우리나라 쌀 공급供給은 과잉이다. 쌀 생산량은 2008년 기준 440.8만 톤이며 2009년 기준 484.3만 톤으로 작황作況에 따라 생산규모의 변동變動이 있으나 연간 생산량은 440∼500만 톤 수준이다. 이렇게 많이 생산되고 있는데다가 쌀 수입량은 최소시장접근(MMA) 물량의 증가 때문에 증가하는 추세에 있다. 그래서 우리는 밥쌀 소비가 감소減少하는 만큼 쌀 가공식품食品에 눈을 돌려야 한다. 가공용 쌀 소비가 증가한다면, 현재의 쌀 생산生産기반을 유지하면서도 쌀 수급구조를 안정安定시킬 수 있기 때문이다.

정확하게 쌀 가공식품加工食品이란 무엇인가? 현재 쌀 가공식품에 대한 명확한 규정은 존재하지 않다고 한다. 떡류나 가공밥류, 죽류, 탁약주 및 청주류 등 쌀을 주원료로 하는 산업産業의 경우에는 이를 쌀 가공 산업으로 구분區分할 수 있다. 하지만, 면, 과자, 음료 등과 같이 밀을 주원료原料로 하는 산업産業에서 쌀 가공식품이 차지하는 비중을 산출하는 것은 매우 어렵기 때문이다.

참고 자료

IRS Global, 식품산업의 신혁명인 푸드테크 관련 비즈니스 전략 모색을 위한 종합 분석
금준석 (2010). 쌀의 영양과 쌀 가공식품. 식품저장과 가공산업, 9(1), 38-54
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2016 가공식품 세분시장 현황 쌀 가공식품 시장, 한국농수산물유통공사
한국식품산업통계 FIS