[식품가공학실험]도정도 차이 - 쌀의 형태학적 관찰 및 도정도 판정

소개글

"[식품가공학실험]도정도 차이 - 쌀의 형태학적 관찰 및 도정도 판정"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 쌀의 종류와 도정도에 따른 형태학적 차이와 조직이 색소에 의해 염색된 것을 응용하여 쌀의 도정도를 판정한다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 실험 요약M.G 염색약은 쌀알의 조직 부위에 따라 다르게 염색되어 도정도를 판정할 수 있다.

나. 도정도(degree of milling)
곡식의 겨층 및 배아의 박리정도. 겨층이 완전히 제거된 상태를 10분도(分搗)라고 하고, 1/2 정도 제거된 것을 5분도, 약 70% 제거된 것을 7분도라고 한다. 그 정도의 판정은 육안판정, 염색법, 곡립백도계법 등에 의한다.

<중 략>

5. 실험결과
가. 결과 분석
두 시료의 염색 후 사진 에서 색상의 차이가 뚜렸하다. 5분도미는 전체적으로 균일하게 청록색을 띄고, 7분도미는 부분부분 청록색을 띄는 동시에 많은 부분이 자색 같은 붉은색을 띈다.
고찰 결과에서 볼 수 있듯이, 두 시료는 같은 M.G용액을 사용했음에도 불구하고 다른색으로 나타난 것을 볼 수 있다.

참고 자료

식품가공저장학, 신해헌 외, 지구문화사, p.284