술의 제조

소개글

"술의 제조"에 대한 내용입니다.

목차

1. 술이란 ?
2. 에탄올
3. 알코올 발효와 초산 발효
4. 알코올의 숙성
5. 술의 제조과정에 작용하는 미생물

본문내용

1 술이란 ?
(1) 정의: 알코올이 함유되어 있어 마시면 취하게 되는 음료의 총칭이다. 취하게 만드는 요소는 술 속의 에틸알코올이므로, 성분으로는 알코올 함량의 최저한도로써 다른 음료와 구별한다. 그 양은 0.5∼1 %로서 나라에 따라 다르지만, 한국의 주세법상으로는 알코올분 1도 이상의 음료를 말한다.

(2) 종류
<제법에 따른 분류>
① 발효주: 단발효식과 복박효식이 있다. 단발효식에는 처음부터 당분을 포함한 과즙을 발효시켜 음료용으로 하는 과실주가 있다. 복발효식에는 곡류를 원료로 하여 이것을 당화 시켜 발효시킨 것으로 맥주, 청주, 노주, 탁주 등이 있다.
② 증류주: 발효된 술 또는 액즙을 증류하여 얻는 술로 소주, 위스키, 보드카 등이 있다. 알코올 함량이 높으므로 마셨을 때 독하게 느껴지며 취하게 된다.
③ 혼성주: 알코올에 향기, 맛, 빛깔에 관련 있는 약제를 혼합하여 만들거나 주류끼리 혼합 하여 만든다.

참고 자료

없음