식당에서의 화학

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본문내용

저는 생활 속의 화학 중 식당에서의 화학에 대해 쓸 것입니다. 우선 몇 가지 다양한 종류의 음식 첨가제들을 정의하고 주요 첨가제들에 대하여 자세히 설명할 것입니다. 두 번째로 음식성분 규제에 대한내용과 첨가제 코드 번호로 표지 붙이는 것을 다룰 것입니다. 세 번째로 식당에서 팔고 있는 알코올 음료, 음식에 들어있는 카페인, 과일주스, 밀가루와 빵들을 다루고 소화, 알레르기, 소비자들의 반응들을 차근차근 다룰 것입니다.
우리가 음식에 첨가제를 쓴 것은 수천 년 전부터였습니다. 예를 들어 가울산 포도주에 인공적으로 맛과 색을 가미하고, 락트산이나 알코올 또는 아세트산의 발생을 유도하는 소금으로 절이기와 발효 과정은 고대로부터 현재까지 음식보존방법으로 잘 알려져 왔습니다. 또한 단백질을 포함하고 있는 인간과 동물들의 배설물과 이로 인한 질소가 소금 바닥 위에서 육류를 보존하게 하는 질산나트륨과 아질산나트륨을 생산하였습니다. 이 우연한 화학의 일부분이 외형적으로는 유용하게 되어 생활 속에서 쓰여졌습니다.
이런 첨가제들은 원래는 냉장이 가능하지 않았을 때 양념들이 방부제로써 첨가된 것입니다. 이들은 항산화제를 포함하고 있어 음식물이 장기간 보존되는 것을 도왔습니다. 우리들 대부분은 농장이나 바다에서 직접 온 음식을 선호하지만, 다른 나라에서 생산된 음식을 수입하는 인구밀도가 높은 도시지역의 사회에서는 보존을 위해서 어떤 형태로든 음식 가공이 필수적이었습니다. 그러나 사람들은 첨가제가 음식 맛을 다르게 한다는 단순한 이유로 또는 자연적으로 먹지 않아도 될 물질을 먹어서 파생되는 결과를 염려하기 때문에 음식 속의 화학물질들에 불쾌감을 느낍니다. 모든 음식들은 화합물질들로 이루어져 있으나 사람들이 염려하는 화합물질들은 그 자체가 음식이 아니어서 자연적으로나 전통적 상태에서는 음식에 들어가 있지 않은 극미량의 물질들입니다

참고 자료

생활 속의 화학