수분 정량 분석 실험 보고서 (수분함량, 수분활성도)

소개글

과자와 핫바의 수분 정량 분석 실험을 기술한 보고서입니다.
드라이오븐과 데시케이터를 사용한 수분함량분석 건조법 / 기기를 이용한 수분함량 분석 / 기기를 이용한 수분활성도 분석의 내용이 포함되어있습니다.

목차

1. 서론

2. 실험목적

3. 실험 재료 및 방법
3-1. 수분함량 측정 (건조법)
3-2. 수분함량 측정 (적외선 수분 측정법)
3-3. 수분활성도 측정

4. 실험결과 및 고찰
1) 각각의 실험방법의 수분측정 결과를 시료별로 비교하면? 문제점은 무엇인가?
2) 적외선 수분측정기로 얻은 결과값을 이용해 각 시료의 수분의 양을 구해보고, 이를 dry oven을 이용해 얻은 결과 값과 비교하면?
3) 적외선 수분 측정기로 측정한 핫바의 수분함량 값이 100%가 나온 이유는?
4) 식품가공, 저장에 있어 수분과 수분활성도의 의미와 중요성?

5. 참고문헌

본문내용

식품 내의 수분 함량은 식품의 물리적인 특성, 가공 방법, 미생물 안정성, 유통기한, 관능적 특성, 경제적인 측면 등을 결정하기 때문에 아주 중요한 특성이다. 수분함량은 습시료 중량(wet-weight basis)과 건시료 중량(dry-weight basis) 기준으로 표현될 수 있으며, 이 중 건시료 중량 기준의 수분함량이 가공 공정을 위한 계산 등에 더욱 자주 쓰인다. 식품성분표시에 사용되는 수분함량은 주로 습시료 중량 기준이다. 식품 중의 수분은 영양소, 효소, 화학물질 등을 용해하고 분산시키는 분산매의 역할, 각종 화학반응을 가능케하는 용매로써의 역할, 미생물 생육에 필수적인 역할 등을 하므로 식품의 변질과 밀접한 관계를 가진다.

참고 자료

식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 광일문화사
표준 식품분석학, 지구문화사, 채수규 외 공저