제과 실습일지

소개글

"제과 실습일지"에 대한 내용입니다.

목차

1. 크림 브릴레 (Cre’me Brulee)
2. 호두파이 (Walnut pie)
3. 티라미슈 (Tiramisu)
4. 스폰지 (Sponge)
5. 퍼프 도우 (Puff Dough)
6. 스콘 (Scone)
7. 수플레 치즈 케익 (Souffle Cheese Cake)
8. 체리 쥬빌레 (Cherry Jubile)
9. 밀푀유 (Mille-feuille)
10. 까비넷쇼비뇽소스에 딸기, 바닐라 아이스크림과 슈거스틱 (Sauted Strawberry in Cabernet Sauvignoon & Vanilla Ice Cream, Sugar Stick)
11. 배 타르트와 바닐라 아이스크림 (Pear Tart with Vanilla Ice Cream)
12. 넛 비스코띠 쿠키 (Biscotti Nuts Cookies)
13. 누네띠네
14. 아메리칸 치즈 케익 (American Cheese Cake)
15. 애플 스트루들 (Apple Strudel)
16. 팔미어 (Palmier)
17. 생초콜릿 (Chocolate pave)
18. 아몬드 초콜릿 (Almond chocolate)
19. 녹차트러플 (Green tea Truffle)
20. 트리플 오 카페 (Truffle au cafe)
21. 브라우니 (Brownie)
22. 피낭시에 (Financier)
23. 망고무스 (Mango Mousse)
24. 아몬드 튀일 (Almond Tuille)
25. 마들렌 (Madeleine)
26. 초콜릿 칩 쿠키 (Chocolate chip Cookies)
27. 참깨 쿠키 (Sesame seed Cookies)
28. 사블레 초콜릿 쿠키 (Sable Chocolate Cookies)

본문내용

INSTRUCTIONS
1. 계란 노른자를 풀어준 후 설탕을 넣고 기포가 생기지 않게 손으로 가볍게 섞는다.
2. 70℃까지 데운 생크림을 조금씩 넣으면서 섞은 후 럼을 넣는다. 필링을 반으로 나눠서 한 쪽에는 커피 파우더를 넣고 섞는다. * 노른자+설탕+생크림 혼합에 어떤 재료를 추가하느냐에 따라 다양한 크림 브릴레를 만들 수 있다. * 노른자+설탕+생크림 + 럼 / 커피 / 사과
3. 사과는 small dice로 썰어서 버터와 설탕을 넣고 볶는다.
4. 어느 정도 사과가 익으면 계피를 넣고 볶는다. * 계피는 사과가 익기도 전에 처음부터 넣으면 탄다. * 사과를 적당히 익혀서 수분은 날아가고 아삭한 식감은 남아있게 한다. * 사과를 너무 익히게 되면 무르게 되므로 주의한다.
5. 접시에 익힌 사과를 담고 필링을 채우고 위 150~160℃, 아래 190℃ 오븐에서 중탕으로 12분 정도 굽는다.
6. 식으면 위에 설탕을 뿌리고 토치로 살짝 그을려 기포를 없애준다. * 부글부글 끓을 정도로 토치로 그을리면 안 된다.
[느낀점] 바삭한 설탕을 깨서 먹는 것이 인상적이었다. 따뜻한 크림 브릴레 위에 차가운 아이스크림을 얹어서 먹어도 맛있을것 같다. 기본적인 크림 브릴레에 얼그레이를 넣고 만들어 얼그레이 향이 나는 크림 브릴레를 만들어보는 것도 좋을 것 같다

참고 자료

없음