식품 관능평가-바나나우유

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목차

1. 서론

2. 본론
1) 식품의 품질요소
2) 관능평가표
3) 식품의 관능적 특성

3. 결론

본문내용

1. 서론
식품 관능검사는 식품 품질관리, 유통기한 설정, 불량품 검출, 신제품 개발 등을 위하여 전문 패널 또는 소비자 그룹이 식품의 관능적 성질인 저작 시 맛, 풍미, 텍스처, 외관 소리를 검사하는 방법이다.
3조인 우리조는 무슨 식품을 관능평가 대상으로 할까 조원들과 상의한 결과 맛과 색이 미묘하게 다르고 회사별 구분이 쉽게 가능한 바나나우유로 결정하게 되었다. 바나나우유는 GS편의점의 PB상품인 더 진한 바나나우유, 빙그레의 바나나맛우유, 서울우유의 바나나꿀딴지, CU편의점PB상품인 헤이루 바나나우유를 선택했다.

2. 본론
1) 식품의 품질요소

➀ 양적인 요소
Sample1(GS 더 진한 바나나우유) : 500ml / 1500원 => 100m당 300원
Sample2(빙그레 바나나맛우유) : 240ml / 1300원 => 100ml당555원
Sample3(서울우유 바나나꿀딴지) : 180ml / 1000원 => 100ml당 541원
Sample4(CU헤이루 바나나우유) : 500ml / 1500원 => 100ml당 300원

영양적 요소
Sample1 : 425ckal, 당류 57.5g, 유크림7%, 탈지분유 5.9%, 바나나농축액 0.62%(배합함량 바나나100%)
Sample2 : 210kcal, 당류 27g, 원유 85.715%, 바나나과즙 인도산 1%
Sample3 : 145kcal, 당류 20g, 원유 65%, 바나나과즙1%, 탈지분유0.895%, 벌꿀0.5%
Sample4 : 325kcal, 당류 35%, 원유50%, 바나나과즙 1%

3)식품의 관능적 특성
① 맛 : 개인적으로 샘플1번의 단맛이 가장 강하다고 느꼈는데 성분표를 보니 당류가 제일 많이 포함이 되어있었다. 블라인드 테스트가 아니라서 그런지 샘플2번은 어렸을 적부터 많이 먹었던 익숙한 맛이였다. 샘플3번은 위 3가지 중 바나나맛은 가장 연했다. 샘플4번은 다른 것과 비교가 확연하게 났는데 바나나의 맛보다 우유의 맛이 더 진했다.

참고 자료

없음