[비타민 조미료] 비타민과 조미료

소개글

굉장히 자세하고 깔끔하게 조사, 정리한 것입니다. 이것만 편집해도 리포트 하나 나오죠. ^^

목차

* 생리활성물질 (비타민)
* 비타민의 역사
* 지용성 비타민의 종류
비타민 A (retinol, axerophthol)
성장과의 관계
시각과의 관계
상피세포와의 관계
치아, 뼈, 신경계통의 관계
비타민 D (calciferol)
비타민 E (tocopherol)
비타민 K (koagulation)
* 수용성 비타민의 종류
비타민 B1
비타민 B2
비타민 B6
비타민 B12
비타민 C
비타민 H
비타민 L
비타민 P
니코틴산
폴산(folic acid)
이노시톨(inositol)
콜린(choline)
판토텐산(pantothenic acid)
한국인의 비타민 섭취 실태
미각물질(조미재료)
* 미각과 맛?*
조미료란?
조미료의 역사?
* 조미료의 종류?
함미료(鹹味料)
감미료
산미료
지미료(旨味料)
소금이란 ?
소금의 기능?
대비효과
억제효과
열 응고 촉진
산소 실활작용
치환작용
* 소금의 종류?
* 소금의 생성?
소금의 용도?

본문내용

* 생리활성물질 (비타민)

비타민이란 미량으로 동물의 영양을 지배하고 정상적인 생리기능을 조절하며 완전한 물질대사를 일으키는 유기화합물로서 인체에서 필요한 양만이 생성되며 그 자체는 에너지원이나 몸의 구성성분으로 되지 않는 필수적인 물질의 총칭이다. 또한 필수 영양소와는 달리 소량으로서 동물의 정상적인 성장과 건강을 유지시켜주는 유기화합물이다. 모든 동물은 비타민을 필요로 하지만 현재까지 알려진 모든 비타민이 동물에게 한결같이 필요한 것은 아니다. 모든 고등식물은 그들이 필요로 하든 필요로 하지 않든 비타민을 합성하나 동물은 대부분의 비타민을 음식에서 섭취해야 한다. 인간과 고등동물간에는 비타민의 필요에 차이가 있으나 차이점보다 공통점이 더 많다
극소량으로 체내 생리과정을 조절하는 점에서는 호르몬의 작용과 흡사하기도 한다. 그러나 비타민은 그들이 유기 물질이라는 점에서 무기질과 다르고 또 그들이 체내에서 합성되지 못하고 반드시 음식으로부터 외부에서 공급받아야한다는 점에서 호르몬과 다르다. 비타민의 요구량은 동물에 따라 차이가 있으며 연령이나 그 밖의 인자에 의해서도 다르다. 비타민 그 자체는 어느 동물이나 불가결한 것이나 동물에 따라서는 체내에서 합성도기거나 장내세균이 합성하므로 특별히 섭취할 필요가 없는 것도 있다.

참고 자료

없음