페놀-황산법을 이용한 식품의 총탄수화물 정량

소개글

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목차

1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과 (데이터 및 계산)
6. 고찰
7. 결론

본문내용

1. 실험제목
페놀-황산법을 이용한 식품의 총탄수화물 정량

2. 실험목적 및 원리
페놀-황산법은 총 탄수화물(총당, total sugar)의 함량을 정량하는 비색측정법이다. 식품 속 탄수화물은 황산에 의해 글리코시드 결합이 가수분해되어 환원당이 되고 더 나아가 탈수되어 푸르푸랄(furfral) 또는 그 유도체가 된다. 이렇게 생성된 푸르푸랄 또는 그 유도체는 페놀류와 축합반응을 하여 안정된 오렌지의 화합물을 만들어 비색정량할 수 있게 된다. 오렌지색의 강도는 생성물인 푸르푸랄 또는 그 유도체의 양을 반영하는 것으로, 총 탄수화물의 양에 비례한다.
carbohydrate + sulfuric acid + phenol → aromatic complex (orange yellow color)
당표준용액으로 구한 표준곡선을 이용하여 정량 분석하며, 이때 당 표준용액으로 사용하는 당은 시료의 당 종류와 같은 것이 이상적이지만, 일반적으로 글루코오스나 말토오스를 사용한다.

참고 자료

식품화학실험 강의자료&강의내용