Kjeldahl 질소정량법을 이용한 식품의 조단백질 함량 결정

소개글

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목차

1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과 (데이터 및 계산)
6. 고찰
7. 결론

본문내용

1. 실험제목
Kjeldahl 질소정량법을 이용한 식품의 조단백질 함량 결정

2. 실험목적 및 원리
단백질은 평균 16%의 질소를 함유하므로, 식품 중의 단백질 함량은 총 질소량을 측정하여 그 값에 질소계수 6.25(100/16)를 곱하여 산출한다. 식품 중 질소는 단백질 이외에 아미드, 알칼로이드, 암모니아, 핵산, 요소 등에도 포함되어 있으므로 총질소량에 질소 계수를 곱한 것은 순수 단백질이 아닌 조단백질 함량(crude protien)에 해당된다.
켈달(Kjeldahl) 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다.
1) 분해: 시료에 진한 황산과 분해촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되어 유기물의 탈수탄화와 산화환원반응이 일 어나 시료 중의 질소는 암모니아가 되고 진한 황산과 반응하여 황산암모늄의 형태로 분해액 중에 포집된다.
시료 중 N + H2SO4 → (NH4)2SO4 + SO2 + CO2 + H2O

참고 자료

이해하기 쉬운 식품분석(개정판)/ 저자: 이수정, 최병범, 송태희, 이석원, 한명륜, 이재우/ 2012년9월5일 발행/ 출판사: 파워북