국내산 쌀의 수분 정량

소개글

"국내산 쌀의 수분 정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과 (데이터 및 계산)
6. 고찰
7. 결론
8. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목
국내산 쌀의 수분 정량

2. 실험목적 및 원리
수분정량은 식품의 품질평가에서 가장 기본적인 항목으로, 식품을 가열하면 식품 내 수분만이 증발되어 가열 전과 후의 무게차이가 나타나 수분만의 무게를 알 수 있다. 수분정량법에는 크게 증류법, 칼피셔법, 건조감량법등이 있다.
우선, 증류법은 시료를 수분과 혼합되지 않은 유기용매 중에서 가열하면 검체 중의 수분 또는 수분과 용매의 혼합 증기가 증류된다. 이것을 냉각시켜 눈금이 있는 냉각관에 모아서 유출된 수분의 함량을 구하는 방법이다. 신속 간편하고 휘발성 성분을 함유한 식품 및 점조성 식품에 좋으나 많은 시료를 동시에 실험하기 어렵고 여러개의 장치가 필요하며 용기의 청결이 요구된다.
다음으로 칼피셔법은 피리딘 및 메탄올의 존재하에 물이 요 오드 및 아황산가스와 정량적으로 반응하는 것을 이용하여 칼피셔 시액으로 시료의 수분을 정량하는 방법이다. 상온에서 짧은 시간안에 소량의 시료를 정밀하게 수분을 측정할 수 있고 고체, 액체, 기체 및 휘발성 시료에도......<중 략>

참고 자료

이해하기 쉬운 식품분석(개정판)/저자: 이수정, 최병범, 송태희, 이석원, 한명륜, 이재우/출판사: 파워북/2012년9월5일 발행/p85~87
식품분석-이론과 실험 /저자: 신효선/출판사: 신광출판사/2004년8월15일 발행/p70~75
식품분석/저자: 이근보, 양종범, 고명수/출판사: 유한문화사/2002년3월5일 발행/p135~137
http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list