식품 저장학 실험 - DPPH

소개글

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목차

1. DPPH의 기초 배경
1) DPPH의 정의
2) DPPH의 특징
3) 항산화 작용
4) 항산화 물질
5) 활성산소(active oxygen)

2. DPPH의 적용
1) DPPH 소거 활성 측정

3. 참고문헌

본문내용

DPPH의 특징
DPPH는 항산화 활성을 평가하기 위한 Free radical이다. 항상화능을 측정하는데 널리 사용되는 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)는 화학적으로 안정화 된 수용성 free radical로서 517nm에서 특징적인 광흡수를 나타내는 보라색 화합물이다. 이 radical 은 알코올 등의 유기용매에서 매우 안정하며 항산화활성이 있는 물질과 만나면 전자를 내어주면서 라디칼(DPPH)이 소멸되어서 처음의 보라색빛깔에서 노란색으로 색깔이 변하게 되어 산화 활성을 육안으로도 쉽게 관찰할 수 있는 장점이 있다. 이 때문에 여러 종의 항산화 성분이 내재된 추출물, 음료와 오일, 순수 페놀화합물 등의 항산화 효과를 쉽게 분석 할 수 있다. 물질의 환원력(항산화력)을 불포화지방산 라디칼의 모델로 안정한 유리라디칼인 Diphenyl-1-picry hydrazyl(DPPH)를 사용하여 일정량의 시료 용액과의 반응에 의하여 DPPH 라디칼이 감소되는 정도를 Spectrophotometer로 측정하여 간접적으로 시료의 항산화 능력을 측정한다. 하지만 DPPH 라디칼은 전자 혹은 수소뿐 아니라 유지 에서 유래된 산화라디칼에 의해서도 Non-radical 형태로 전환될 수 있다.

참고 자료

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정민규, 2010년, “리놀레산 산화 중 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH) 흡광도 변화와 산화 생성물간의 관계 규명” 서울과학기술대학교,
이재환, 2010년,“2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)를 활용한 유지산화의 실시간 측정법 개발: HPLC와 NMR 분석을 이용한 DPPH와 유지산화물 간의 반응성 연구”
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여주동, 2011년,“유지산화 생성물 중 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)소거물질 탐색 및 DPPH법을 이용한 항산화제 효율 측정”, 서울과학기술대학교