[교수학습지도안] 식품위생 학습지도안

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목차

Ⅰ. 교재 및 단원명
Ⅱ. 단원 전개에 필요한 이론적 배경
Ⅲ. 식품위생 연간학습 계획서
Ⅳ. 단원의 개관
Ⅴ. 대단원 지도 계획서
Ⅵ. 본시학습 지도 계획서
Ⅶ. 형성평가
Ⅷ. 파워포인트 내용
Ⅸ. 판서내용

본문내용

Ⅰ. 교재 및 단원명
1. 교재 : 고등학교 식품위생 ( 2005년 3월 1일 발행 )
2. 저자 및 출판사 : 교육 인적 자원부 ( 한국 직업 능력 개발원 )

2. 단원명
 대단원 : Ⅲ. 식중독
 중단원 : 2. 세균성 식중독
 소단원 : 2. 감염형 식중독 (비브리오 패혈증)

Ⅱ. 단원 전개에 필요한 이론적 배경
1. 식품위생의 의미
‘ 식품위생’ 이라는 과목은 식품 가공 관련 전문 과목으로서 정식 과목으로 채택된 것은 제 4차 교육과정에서부터이다. 제 7차 교육과정에서 ‘농산 가공’, ‘축산가공’, ‘수산가공’, ‘식품학’, ‘식품화학’, ‘유기화학’, ‘식품미생물’, ‘식품 가공 기기’의 내용을 ‘식품과학’ 과목으로 통폐합되었지만, ‘식품위생’ 과목을 독립 과목으로 존속시킨 것은 식품 가공 분야에서 이 과목이 차지하는 중요성이 크기 때문이다.
식품의 오염으로 인한 각종 질병, 식중독, 기생충병 등과 같은 건강 장해는 발병의 집단성, 전염성 때문에 치유에 비용과 시간이 많이 들어 경제적 손실은 물론 사회적 문제가 되기도 한다. 특히 산업화와 도시화에 따른 환경오염 문제는 식품 재료의 생산 단계에서부터 식품 가공 공정 및 유통 단계까지 오염에 노출됨으로써 식품의 안전성에 위해를 가하고 있는 것이 현실이다. 일례로 중금속 등에 오염된 식품 재료는 가공과정에서도 제거되지 않고 남아있으므로 우리 몸 안에서 농축되어 무서운 중독 증상을 나타내기도 한다.
따라서, ‘식품 위생' 과목은 식품으로 인하여 일어날 수 있는 모든 건강 장해 요인을 알아보고, 이를 예방하거나 제거하는 방법 등을 다루는 과목으로 실업계 고등학교의 식품 가공 관련 학과에서 공통적으로 이수해야 할 기초과목이다.
또한, 식품 가공 관련 학과 학생들에게는 식품 재료의 생산에서 가공 유통 소비에 이르기까지 식품의 오염이나 부패의 원인을 알게 하고 식품 가공에 쓰이는 각종 식품 첨가물의 종류와 안전성을 이해하고,......<중 략>

참고 자료

없음