조리과학 및 실험 2장 식품관능검사

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본문내용

<2-1 삼점검사 실험>
실험목적
차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.

실험재료 및 기구
재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드 오렌지주스 30ml
기구 : 종이컵 (작은 것), 메스실린더(100ml)

실험방법
1) 작은 종이컵 3개에 서로 다른 세자리 번호를 붙여 시료 세트를 구성하고 관능검사요원 수만큼 준비한다.
2) 종이컵에 델몬트 오렌지주스 (30ml) 1개, 미닛메이드 오렌지주스 (30ml) 2개를 담아 준비한다.
3) 관능검사요원에게 2)의 시료를 제시하여 맛을 보게 한 후 이중 다른 한 시료를 선택하여 검사지에 표시하도록 한다.
4) 검사지의 결과가 맞았는지 틀렸는지 확인하고 전체 관능검사요원의 결과를 모아 집계표를 작성한 후 통계적 유의성을 검토한다.

주의사항
시료 제시자는 각 번호의 내용물을 알고 있어야 하며 관능검사요원이 이를 알지 못하도록 한다.

참고 자료

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