[식품분석실험] 식염의 정량

소개글

"식염의 정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. Title
2. Date
3. Group
4. Introduction
5. Materials & Method
6. Note
7. Results
8. Discussion
9. Reference

본문내용

식품 중의 식염의 양을 알아내는 데는 두가지 방법이 있다. 즉 나트륨(Na)을 정량하여 염화나트륨(NaCl)으로 환산하거나 염소(Cl)를 정량하여 염화나트륨을 환산하는 것이다. 그러나 식품 중의 나트륨과 염소가 항상 NaCl의 원자비로 존재하는 것은 아니다. 식염을 첨가하지 않는 천연식품에서는 거의 Na<Cl이다. 따라서 두가지 방법으로 얻은 염화나트륨의 수치는 서로 일치하지 않는다. 대개의 식염정량실험은 염소를 정량하여 식염량을 추정하는 것이 일반적인 방법이다. 그 중 Mohr 법은 크롬산칼륨(potassium chromate, K2CrO4)을 지시약으로 쓰는 적정법으로 Cl-, Br-, I-, CN-, CNS-, S2-, 등의 적정에 이용된다. Cl-의 경우는 NaCl용액을 beaker에 받아서 K2CrO4용액을 지시약으로 가하고 burette으로 질산은(silver nitrate, AgNO3) 표준용액을 떨어뜨리면 용액 중의 Cl-은 염화은(silver chloride, AgCl)으로서 백색 침전을 이루고,......<중 략>

참고 자료

식염, 두산백과, available from: http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000896682
은 적정법, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=296022&cid=60262&categoryId=60262
간장, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=291892&cid=48180&categoryId=48254