[식품분석실험] 총식이섬유 정량 분석

소개글

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목차

1. Title
2. Date
3. Group
4. Introduction
5. Materials & Method
6. Results
7. Discussion
8. Reference

본문내용

(Objective)
Dietary fiber는 “인간의 소화관이 분비하는 효소에 의하여 분해를 받지 않는 다당류의 lignin의 합계값“으로 정의된다. 그러므로 dietary fiber는 식물 세포벽 및 세포구조 내용성분, 식품 첨가물로 가해진 다당류가 된다. 본 실험에서는 식품중의 총식이섬유(total dietary fiber, TDF) 함량을 측정한다.
(Theory)
① 식이섬유: 고등동물이 소화․흡수할 수 없는 식품성분”을 말한다. 협의로는 cellulose, hemicellulose, xylan 등의 고분자 불용성 다당류와 lignin, 펙틴, konjak mannan, sodium alginate 등의 고분자 수용성 다당류, 난소화성 전분을 의미하지만, 광의로는 동물성 다당류, 난소화성 dextrin이나 polydextrose 같은 저분자수용성 다당류, 당알코올이나 난소화성 올리고당 같은 저분자당, 난소화성 단백질, 난흡수성 미네랄 등이 포함되는 경우가 있다.

참고 자료

식이섬유, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294904&cid=60262&categoryId=60262
Amyloglucosidase, 두산백과, available from: http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000889666
Protease, 위키백과, available from: https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%8B%A8%EB%B0%B1%EC%A7%88_%EA%B0%80%EC%88%98_%EB%B6%84%ED%95%B4_%ED%9A%A8%EC%86%8C