[식품분석실험] 조단백질 정량 분석

소개글

"조단백질 정량 분석"에 대한 내용입니다.

목차

1. Title
2. Date
3. Group
4. Introduction
5. Materials & Method
6. Note
7. Results
8. Discussion
9. Reference

본문내용

식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 성분 중 대부분은 단백질이다. 단백질은 다른 성분과 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있는 것이 특징이다. 따라서 식품 중의 단백질량을 구하는 것은 총 질소를 정량하여 그 값에 100/16=6.25를 계수로 곱하여 산출한다. 이 계수를 질소계수(nitrogen coefficient)라고 한다. 그러나 식품 중에는 여러가지 비단백태의 질소 화합물이 함유되어 있기 때문에 질소를 함유하고 있다고 해서 반드시 단백질이라고 말할 수는 없고, 또한 이들의 조성이 모두 다르므로 질소계수를 곱한다하여 순단백질량이라고 정의할 수는 없다. 따라서 위의 법으로 산출한 수치는 조단백질(crude protein)함량이라고 한다. 질소 정량법으로는 오래전부터 알려진 Kjeldahl법이 있으며, 이 방법이 가장 신뢰할 수 있는 방법으로 널리 이용되어왔다. 그러나 현재에는 적은 시료량으로 짧은 시간에 분석이 가능한 방법으로 계량된 semimicro Kjeldahl법 또는 micro Kjeldahl법을 널리 사용하고 있다.

참고 자료

필러, 두산백과 available from: http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000922741
켈달의 질소 정량법, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2311514&cid=60227&categoryId=60227
질소 단백질 환산 계수, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=369154&cid=42413&categoryId=42413