어린이집(유아교육기관) 영양건강안전 운영계획A+++

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목차

Ⅰ영양 운영계획
1 급식관리
2 조리원위생관리
3 식자재 관리
4 조리관리
5 주방시설관리
6 위생교육 및 위생점검
7 검식
8 보존식
9 위생급식사고 시 대처 계획
10 급식사고 비상대책반 조직
11 식품알르레기 관리

Ⅱ 건강 운영계획
1 건강에 관한 사항
2 감염병 대처방안
3 보육교직원 건강과닐 대책
4 건강 연간교육게획

Ⅲ 안전 운영계획
1 시설물 안전관리
2 인전환경에 대한 안전관리 구축
3 비상시 역할분담 계획 수립 및 실행
4 사고발생 시 어린이집 책임 한계 몇시 및 안전공제 가입
5 연간안전교육 및 소방대피 훈련계획
6 놀이실 시설물 및 놀잇감 관리방안
7 사고의 안전관리

본문내용

(1) 영양관리
어린이집에서 하루 종일 생활하는 원아들을 위해 올바른 위생관리기준과 균형 잡힌 급식 제공을 위한 영양관리 기준을 제시하고 보다 안전하고 체계적인 급식 환경을 조성하도록 한다.

① 급식관리
◦성장기의 유아들에게 식품을 구입하여 고른 영양섭취를 위하여 균형 잡힌 식단과 정성이 담긴 음식을 제공하고자 한다.
◦유기농 식재료를 100% 사용한다.
◦식단표는 매월 초에 가정 및 홈페이지에 올리고, 식단은 노원구 육아종합지원센터 식단을 사용 한다.
◦어린이집에 급식 보존대를 설치하여 매일 제공되는 오전 오후 간식, 점심 등을 부모님들이 직접 볼 수 있도록 한다.
◦식단을 최대한 지키려하며 불가피하게 식단이 바뀔 경우, 시설 운영일지에 기재 하고 카페 및 현관에 변경된 식단을 공지한다.
◦식단표는 매월 초 가정으로 보내드리며 특별한 경우가 아니면 식단표대로 실시된다. 급식 보존대를 통하여 매일의 급/간식 내용을 게시하며, 서울시보육포털서비스 사이트에 매일 영유아에게 제공되는 급식메뉴의 사진을 공개한다.

➁ 조리원 위생관리
◦조리원의 질병 검사 및 관리 : 년2회 6개월 단위로 건강검진을 받도록 하며, 소화기 전염병에 걸리지 않도록 개인 위생관리에 만전을 기하도록 한다.
◦조리사는 조리복, 조리모, 전용신발, 마스크를 갖추고 작업 전 손 세척 및 소독 한다.
◦조리 시 조리사외 조리실 출입 금지 및 관계자 출입 시 위생복, 모자착용, 신발 소독 한다.

➂ 식자재 관리
◦어린이집 식사 제공까지는 식재료의 구매-검수-조리-검식 및 보존식 보관-배식의 과정을 거친다. 각 단계별로 식재료의 점검, 기록을 통해 신선함을 유지하도록 한다.
◦구매: 안전한 보관 및 유통이 보장된 업체에서 구매한다.
◦입고 및 검수: 식품 입고 시 유통기한, 포장 형태 확인하고 라벨 부착한다.

➃ 조리 관리
◦검식을 통해 음식의 이상 유무를 확인하고 일지 작성 및 72시간 보존식을 보관한다.

참고 자료

없음