조지방 함량

소개글

이 보고서를 제출하여 식품분석학실험 과목 A+를 받았고 과 수석했습니다.

목차

1. 실험 목적
2. 원리
3. 재료/시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의/고찰

본문내용

실험 목적

지방질은 물에 녹지않고, ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다.
식품의 지방질은 일반적으로 soxhlet 지방 추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ehter에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, alkaloid, 유기산, 지용성 vitamine 등도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것을 조지방 또는 에테르추출물(ether extract)이라 한다.
한편 우유와 유제품의 지방질은 gerber법이나 Rose-Gottlieb법이 일반적으로 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 Rose-Gottlieb변법이라 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고, 식용유, 버터의 지방질은 ether불용물을 칭량해서 정량한다.

참고 자료

네이버지식백과
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=625440&cid=42361&categoryId=42361
기본 식품 분석학 / 채수규 저/ 석학당 / 306 p
개정증보판 식품학 / 조신호 외 4명 저 / 교문사 / 70 p