시료의 전처리

소개글

이 보고서를 제출하여 식품분석학실험 과목 A+를 받았고 과 수석했습니다.

목차

1. 실험 목적
2. 원리
3. 재료/시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의/고찰

본문내용

실험 목적
시료에는 여러 가지 성분들이 섞여있기 때문에 특정 성분을 분석하기 위해서는 분석할 성분에 따라 적당한 방법으로 전처리를 해야 한다. 그렇기 때문에 시료의 전처리 하는 법을 알아보는 것이 목적이다.

원리
시료에는 수많은 성분들이 존재한다. 수많은 성분들 중에 우리가 알고 싶은 성분만 분석하기에는 어려운 일이다. 그래서 우리는 분석하고 싶은 성분의 특성에 맞춰 적당한 방법으로 시료를 전처리 하여서 성분 분석을 쉽게 할 수 있도록 한다.
시료의 전처리에서 사용되는 원리는 시료의 성분에 따라 수용성이면 수용성 성분을 용해 시킬 수 있는 방법으로 용해를 시켜야 하고 지용성 성분이면 지용성 성분을 용해 시킬 수 있는 방법으로 용해를 시켜야 한다.
추출 속도는 용매의 온도와 양에 비례하기 때문에 용매의 양을 늘리고 용매의 온도를 높인다.
시금치의 색소는 클로로필로 불용성 녹색 색소 임으로 물에는 잘 녹지 않는다. 당근의 카로티노이드는 불용성 등황색 색소 임으로 물에 녹지 않는다.

참고 자료

네이버 지식백과
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1247961&cid=40942&categoryId=32099
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http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3508929&cid=40942&categoryId=32405
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http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1148585&cid=40942&categoryId=32315
기본 식품 분석학 /채수규 저/ 석학당/ 101p, 103p, 105p
개정판 조리원리 / 이혜수, 조영 저 / 교문사 / 166p, 169p