식품과 건강

목차

1. 식품관리
1) 식품안전성관리

2. 식품에 의한 건강장애
1) 식중독 발생현황 및 전망
2) 식중독 예방대책
3) 식중독 분류
4) 최근 문제가 되고 있는 식중독
5) 식중독 예방법

본문내용

식품위생: 비위생적인 식품으로 인하여 야기될 수 있는 건강장애를 미리 예방하는 학문
.WHO의 식품위생 전문위원회에서는 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안정성, 완전성을 위해 필요한 모든 수단을 말함

1. 식품관리
식품의 관리는 크게 국민의 건강보호를 위한 안전성관리와 소비자의 올바른 식품 선택을 도와주기 위한 표시관리

1) 식품안전성관리
(1) 식품안정성을 위협하는 요소와 관리
①식품재배·사육 등 생산 환경 등의 변화
②환경 변화에 따른 위해 가능성 증대
식생활과 소비 행태의 변화에 따른 외식 및 단체급식의 기회가 증가됨으로 인해 위해 가능성이 증가되어 식품안전관리가 특히 요구됨
③위해발생요인에 따른 가능성 증대
④신소재식품의 개발 및 분석기술 발달에 따른 신종위해가능물질 지속 규명
.과학기술의 발달로 내분비 장애물질, PCB, 다이옥신 등 신종 위해물질에 대한 규명이 필요하게 됨
.절대적인 안전식품에 대한요구가 증가됨

(2) 식품위해요소 중점관리기준 (HACCP)
①식품위해요소 중점과리기준의 정의
.식품의 원료에서부터 제조·가공·조리·유통과정을 거쳐 소비에 이르기까지 모든 단계에서 인체에 위해를 가할 수 있는 요소를 공정별로 분석하고 이를 체계적으로 관리하는 과학적 위생관리 시스템으로 식품의 안전성을 최대한 확보할 수 있는 제도

2. 식품에 의한 건강장애
.식품에 의한 건강장애의 대표: 식중독

1)식중독 발생현황 및 전망
.식중독 발생 시기는 전체 식중독의 절반 이상이 여름철(5~8월)에 집중 발생
.겨울철에도 식중독이 지속적으로 발생하고 있음
.원인시설별로 볼 때 음식점에서 식중독 발생건수가 가장 높은 것으로 나타났고 발생 환자수는 학교가 집단급식을 시작하면서 가장 높은 것으로 나타남.

2) 식중독 예방대책
(1) 식중독 신속보고체계
(2)역학조사 실시
.조건소는 역학조사팀을 구성하여 현장출동, 역학조사를 실시

참고 자료

없음