외식산업에서 메뉴의 중요성과 메뉴 계획 시 고려할 사항에 대하여 설명하고 메뉴 개발의 성공사례를 제시

소개글

외식산업 창업 및 경영
주제: 외식산업에서 메뉴의 중요성과 메뉴 계획 시 고려할 사항에 대하여 설명하고 메뉴 개발의 성공사례를 제시하여 서술하세요.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 외식산업에서 메뉴의 중요성
2. 메뉴 계획 시 고려할 사항
3. 메뉴 개발의 성공사례

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

산업혁명 이전의 시기, 그리고 그 이후에도 일정 기간 동안은 수요가 공급을 초과하는 시대였다. 산업혁명을 통해 생산설비가 자동화되고, 대량생산 체계가 자리를 잡으면서 본격적으로 공급이 수요를 따라가게 되었고, 산업은 점차 고도화되기 시작했다. 그리고 이제는 공급이 수요를 초과하여 인류는 전례 없는 풍족한 삶을 영위하게 되었다. 그리하여 이제는 공급자들 간의 경쟁이 심화되는 양상이 전개되었다.
현대 사회에 접어들면서 소비자의 니즈는 다양화되고 있다. 특히나 전 세계적으로 교류가 확대되면서 이러한 경향은 심화되고 있다. 그 중에서도 외식산업에 있어서 최근 유행의 변화 속도가 점차 빨라지고 있다. 실제로 최근에는 특정 품목이 선풍적인 인기를 끌어 해당 품목을 취급하는 음식점이 늘어나게 되면, 몇 년 내에 곧 줄줄이 도산하는 사례를 많이 접할 수 있다. 따라서 외식산업을 창업하고 경영하는 데 있어서 무조건적으로 유행을 따라가기보다는 심층적인 분석을 바탕으로 창업에 뛰어들 필요가 있다.
이러한 필요성에 따라 본 과제를 통해서는 외식산업에서 메뉴개발 및 선정과 관련되어 알아볼 것이다.

참고 자료

김원식(한국외식업중앙회 음식문화개선과장), “지속가능 경영, 메뉴 선택과 개발에 달려”, 한국외식신문, 2016-12-22
http://www.kfoodtimes.com/news/articleView.html?idxno=2075
송흥규(장안대학교 외식산업학과 교수), “메뉴 개발의 필요성 : ‘백주부’의 브랜드를 통한 고찰”, 매일경제 - 월간외식경영 제공, 2015-08-25,
http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2015&no=817435