침지한 쌀 또는 침지하지 않은 쌀로 지은 밥의 평가

소개글

"침지한 쌀 또는 침지하지 않은 쌀로 지은 밥의 평가"에 대한 내용입니다.
식품영양과 과팁이 작성한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. 실험 날짜
3. 목적
4. 재료
5. 기구
6. 실험 방법
7. 실험 결과
8. 고찰
9. 참고 문헌

본문내용

1. 제목
침지한 쌀 또는 침지하지 않은 쌀로 지은 밥의 평가

2. 실험 날짜
2017년 3월 22일

3. 목적
침지가 쌀의 호화에 미치는 영향에 대해 알아보기

4. 재료
멥쌀, 찹쌀, 인디카 쌀, 물,

5. 기구
냄비, 체, 마른행주

6. 실험 방법
① 멥쌀 200g을 가볍게 수세한 뒤 물기를 빼고 1.5배의 물(300ml)에 20분간 침지한 후 밥을 짓는다.
② 멥쌀 200g을 가볍게 수세한 뒤 물기를 빼고 1.5배의 물(300ml)을 넣고 밥을 짓는다.
③ 찹쌀 200g을 가볍게 수세한 뒤 물기를 빼고 1.5배의 물(300ml)에 20분간 침지한 후 밥을 짓는다.

참고 자료

에센스 실험조리 [개정판] 36p
조리원리 [개정판] 53p
WITH 米 홈페이지 맛있게 밥하기 http://sungong7.net/rice/ricefood01.htm