쌀의 종류에 따른 흡수율

봉구스박보검

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최초 등록일: 2019.08.18
최종 저작일: 2017.06; 5페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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소개글

"쌀의 종류에 따른 흡수율"에 대한 내용입니다.
식품영양과 과탑이 작성한 레포트입니다.

본문내용

위의 표를 보면 멥쌀의 경우 20℃ 물에 담가둔 멥쌀은 10분 불린 쌀보다 20분 불린 쌀이 무게가 급격하게 증가하는 것을 볼 수 있다. 그러나 30분과 45분 불린 쌀은 무게의 변화가 거의 없어진다. 따라서 20℃ 물에 담가둔 멥쌀은 처음부터 20분 불린 쌀은 변화가 크지만 20분 이상 담가둔 쌀은 변화가 거의 없어진다.
마찬가지로 40℃ 물에 담가둔 멥쌀은 10분, 20분 불린 쌀의 차이가 20℃ 물에 담가둔 멥쌀에 비해 변화 정도가 크다. 20℃ 물보다 40℃의 물에 불린 멥쌀이 더 많이 수분을 흡수했기 때문에 20℃의 물에 불린 멥쌀보다 40℃의 물에 불린 멥쌀이 무게가 더 나가는 것을 볼 수 있었다. 넣기 해주세요.

참고 자료

조리원리 [개정판] 45p, 53p, 59p

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