와인과 어울리는 메뉴레시피

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본문내용

영어명 : Chicken jelly with Ginseng Puree
한글명 : 인삼퓨레를 곁들인 삼계젤리
조리방법
1. 냄비에 닭, 마늘, 생강, 대파, 양파를 넣고 육수를 낸다.
2. 뽑아낸 육수의 1/2는 오래 끓여 걸쭉한 상태를 만든다.
3. 나머지 육수 1/2에 닭발을 충분히 삶아준다.
4. 삶은 닭발을 곱게 다진다.
5. 깻잎은 슬라이스, 양파는 찹해준다.
6. 몰드에 깨와, 다져놓은 닭발, 슬라이스한 깻잎, 양파 찹을 넣고 육수를 부어 냉장실에서 굳힌다.
7. 인삼을 충분히 삶아서, 체에 으깨어 내린다.
8. 냄비에 으깬 인삼과 생크림을 넣고 저어가며 졸여서 인삼퓨레를 만든다.
9. 말토덱스트린에 참기름을 흡수시켜 참기름파우더를 만든다.
10. 접시에 인삼퓨레를 얹은 후 펼친다.
11. 굳힌 삼계젤리를 꺼내어 인삼퓨레위에 올리고 참기름파우더를 체에 내리며 그위에 뿌려준다.
12. 가니쉬로 마이크로 고수를 올려준다.

베지테리언 머쉬룸파스타
조리방법
1. 가지, 애호박, 당근, 샐러리는 약 8cm 길이로 얇게 채썬다.
2. 새송이버섯, 느타리버섯은 약 8cm길이로 얇게 채썬다.
3. 마늘은 슬라이스한다.
4. 방울토마토는 웨지형으로 자른다. (1/4크기)
5. 올리브오일과 식용유를 1:1로 섞는다.
6. 팬에 오일을 넣어 온도를 올린다음에, 마늘과 페페론치노, 트러플페스토를 넣는다.
7. 다른팬에 가지, 애호박, 당근등을 약간 볶아준다.
8. 파스타면을 삶는다.
9. 6에 방울토마토와 가지 애호박, 당근을 넣는다.
10. 그 후 버섯을 넣는다.
11. 파스타면을 넣고 볶아준다.
12. 설탕,소금,후추,파마산파우더를 넣고 간을 한다
13. 접시에 담고 완성한다.

참고 자료

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