고등어 보고서(A+)

소개글

식재료 중 '고등어' 를 주제로 연구 및 조사한 보고서입니다.

목차

1) 고등어란? (Mackerel)
2) 고등어의 영양성분 및 효능
3) 고등어 요리
4) 고등어의 비린내를 제거하는 방법

본문내용

1) 고등어란? (Mackerel)
-바다에서 서식하는 농어목 고등엇과의 물고기.
-회유어 (回遊魚, 무리를 지어 이동하는 어류).
-종류는 줄무늬고등어, 갈고등어, 망치고등어 등.
-제철은 9월~11월 (이 때 지질함량이 20% 증가하여 맛이 좋아짐)
-바다 위층에 서식하여 강한 수압을 받지 않아 육질이 연하고 부패가 쉬움.
-고등어 단백질 ‘히스티딘’ → 부패하면 ‘히스타민’ 으로 변화함, (비린내의 원인)
-‘히스타민’ 성분이 식중독(복통, 설사) 유발 → 산란기인 여름철엔 섭취를 삼감.
-고등어는 부산광역시의 시어. (전국 고등어 어획량의 90%가 부산)
-고등어 양식은 국내 유일하게 통영시 욕지도에서 가두리 양식 →고등어 회로 이용.

2) 고등어의 영양성분 및 효능
①오메가-3 지방산(EPA·DHA) : 뇌 기능 증진, 기억력 향상, 심장질환 예방, 혈액 순환, 우울증·치매·주의력결핍장애 예방.
②비타민 B2 : 피부 미용, 두통 완화, 눈 건강 증진, 항암 작용.

참고 자료

없음