식품 영양(효소)

목차

I. 효소
1. 효소
2. 용어
3. 효소활성의 저해
4. 효소반응의 특성
5. 효소반응에 영향을 주는 인자

II. 에너지 생성개요
1. 인산화(phosphorylation)
2. 전자전달계

III. 핵산과 핵산의 대사
1. 핵산
2. 핵산의 구성성분
3. 핵산의 명칭
4. Purine염기와 pyrimidine염기의 생합성
5. Purine염기와 pyrimidine염기의 분해

본문내용

1. 효소
-생체촉매, 주로 구상단백질로 구성되어 있음
-활성화 에너지를 낮추어 촉매반응률을 높임

2. 용어
1) 내재효소(endoenzyme): 세포내에서 합성되어 세로내에 존재하며 반응을 촉매하는 효소, 고등생물의 효소
2) 기질(substrate): 효소가 반응을 일으키는 대상물질
3) 효소원(zymogen): 비활성 효소. 어미 ~ogen
ex) trypsinogen, pepsinogen, chymotrypsinogen 등
4) 활성(activity): 효소가 반응을 일으킬 수 있는 능력
5) 활성증심, 활성부위(active site): 전체 효소분자 중 실제반응을 일으키는 특정부위
6) 아포효소(apoenzyme): 효소를 구성하는 단백질 부분, 이것만으로는 활성 을 나타내지 못함
7) 보조효소, 조효소(coenzyme): 효소가 활성을 갖도록 결함하는 물질. 금속 이온(cofactor: 보조인자)과 비타민유도체(coenzyme)의 2가지 형태
8) 보결분자족, 접합단(prosthetic group): 아포효소에 처음부터 공유결합된 상태로 있는 결합형 보조효소
9) 완전효소(haloenzyme): apoenzyme＋coenzyme=haloenzyme
10) 효소-기질복합체(enzyme substrate complex): 충분한 에너지를 갖고 효소와 기질이 결합된 효소반응의 증간형태
11) 최종생성물(end product): 효소반응의 결과 마지막 생성되는 물질
12) 기질포화곡선: 일정 효소농도에서 기질의 농도를 증가시키면서 효소반응 속도를 측정하여 기록한 곡선
13) 최대반응속도(Vmax): 기질포화곡선에서 가장 빠르게 나타나는 속도로 효소가 기질에 포화된 상태
14) Michaelis-Menten 상수(Km): 최대반응속도의 1/2되는 지점에서의 기질 농도, 효소에 따라 주어진 조건에서 특정한 Km치를 가짐

참고 자료

없음