식품위생 우유의 산도실험

목차

1. 실험 제목
2. 실험 재료 및 기기와 기구
3. 실험 목적및 원리
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 실험 고찰

본문내용

실험 제목
우유의 산도 실험

실험 재료 및 기기와 기구
<기기 및 기구>
뷰렛, 스탠드, 깔때기, 삼각플라스크, 피펫, 피펫 휄러
<시료>
신선한 우유(2019년 4월 23일), 부패된 우유(2019년 3월 26일)
<시약>
1) 0.1N NaOH
2) 1% Penolpthalein ethanol soln

실험 목적및 원리
목적 – 중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다.
원리- 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 NaOH의 ml수를 말하는데, 이를 측정하기 위해서는 식품의 일정량과 회화시켜 얻은 회분을 알칼리 표준용액으로 중화시켜 이때, 소비된 알칼리 용액의 양으로부터 산도를 계산한다.

실험 방법
1) 우유 10ml를 삼각플라스크에 취한다.
2) 여기에 10ml의 증류수를 가하여 희석한 뒤 1% phenolpthalein 지시약을 3~4방울 가한다.

참고 자료

도서명: 기초 식품분석학
저자: 남상해 외 4명
출판사: 보문각 2009년 08월
참고 논문명: 우유의 열처리 정도 검색을 위한 이화학적 지표 설정에 관한 연구
저자: 박영희
출처: 전남대학교 학위논문(박사),