[식품분석학실험]조회분 정량 - 직접회화법

소개글

시료를 550～600℃에서 태울 때 휘발되는 것은 주로 유기물을 구성하는 C, H, O, N 이고 휘발되지 않고 남는 무기물이 회분이다. 본 실험에서 직접회화법을 사용한 회분 측정법을 익혀보는 실험레포트입니다.

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
가. 직접회화법
나. 초산마그네슘 첨가 신속회화법

3. 실험 기구 및 시약
가. 실험 재료

4. 실험 방법
가. 실험 과정

5. 실험 결과
가. 실험 Data

본문내용

1. 실험 목적

시료를 550～600℃에서 태울 때 휘발되는 것은 주로 유기물을 구성하는 C, H, O, N 이고 휘발되지 않고 남는 무기물이 회분이다. 이 실험에서 직접회화법을 사용한 회분 측정법을 익힌다.

2. 실험 이론 및 원리

가. 직접회화법

시료를 회화용기에 넣고 직접 550～600℃의 온도에서 완전히 회화처리하였을 때의 회분의 양을 말한다. 다수의 식품에서는 무기질의 염소이온 등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분이라고 한다.

1) 시료의 회분량 계산식
시료의 조회분(%)= W2-W0/W1-W0 x 100

2) 예비탄화를 시키는 이유
갑자기 높은 온도에서 회화되면 겉만 회화된다던지, 당이나 수분함량이 많은 시료는 끓 어 넘치게 되고, 지방함량이 많은 시료는 표면에 그을음에 의해 내부는 회화되지 않기 때문에 예비탄화를 시킴으로써 칭량병의 하면을 서서히 가열시켜 내용물이 부풀어 넘 쳐나오지 않도록 하면서 점차 온도를 상승시켜 탄화하고, 부풀어 오르는 것을 충분히 막을 수 있게 해준다.

참고 자료

표준식품분석학, 채수규, 강갑석, 류인덕, 마상조, 방광웅, 오문헌, 오성훈, 지구문화사, 2010