감자, 고구마의 전분 제조

소개글

식품가공학실험 A+ 레포트입니다.
관련 논문 및 책을 조합해 Abstract부분을 언급해두었으니 참고하시고 구매하시길 바랍니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. Reference

본문내용

Abstract
이 실험의 목적은 식품가공공정에서 옥수수전분 다음으로 가장 많이 쓰이는 감자, 고구마 전분제조의 방법과 결과 값에 대한 타당한 근거를 제시하는 것이다. 원심분리를 통한 감자, 고구마로부터 회수된 전분의 수율은 각각 2.8%, 8.3%였으며, 수분함량은 1g당 2.2%, 1.5%이다. 전분의 수율은 농촌진흥청 농촌진흥청 농식품종합정보시스템 국가표준식품성분표 에서 제시된 감자, 고구마의 탄수화물 함량을 통해 합리적인 근거를 찾았으며, 수분함량은 각 전분의 입자크기로부터 근거를 찾았다. 실험에서의 발생할 수 있는 오차 요인은 감자 고구마의 품종 및 동결상태, pH 옥수수, 감자 및 고구마 전분의 pH에 따른 점도 특성 또는 분쇄시간 등이 포함될 수 있다는 점을 명시해둔 점에서 전분가공에 있어 최적화된 조건을 마련할 근거를 둔 점에서 의의가 있다, 또한 최근의 연구동향을 반영하여 각각의 전분에 대한 결과값을 상승시킬 수 있는 방법을 언급해두었다.

참고 자료

농촌진흥청 농식품종합정보시스템 국가표준식품성분표
Isolation of Parenchyma Cells from Potato Flesh and Potato Quality Characteristics Affecting Their Isolation Yields -Gil-Young Jung, Oh-Keun Kwon1, Jin-Cheol Jeong2, Hyun-Seok Kim* ISSN : 1226-4768(Print) ISSN : 2288-1247(Online) -2015,
옥수수, 감자 및 고구마 전분의 pH에 따른 점도 특성 – 최옥자, 신말식, 조성효
실무를 위한 식품가공저장학, 초판, 노봉수 외, 수학사, 2015
가교화 감자분의 유변학 특성- 최문경․ 허혜미․ 진용익․ 장동칠․ 김미숙․ 이영승․ 장윤혁
옥수수, 고구마, 감자, 소맥, 녹두 전분의 이화학적 성질 비교 – 정승현, 신건진, 최춘언
7감자조직으로부터 유세포의 분리 및 분리 수율에 영향을 미치는 감자의 품질- 정길영· 권오근1· 정진철2· 김현석*