동물성 다당류 종류 및 용도 특징

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구조.
글리코겐의 구조는 글루코오스가 α-1, 4결합으로 10여개 결합한 노르말사슬〔直鎖〕이 서로 α-1, 6결합으로 복잡하게 연결되어 있다.
분자 전체로서는 가지가 많이 달린 공 모양을 하고 있으며 분자량은 수 백만에 이른다. 구조가 아밀로펙틴과 비슷하나 노르말사슬 부분이 아밀로펙틴에 비해 짧다.

용도.
글리코겐은 세포 내에서 포스포릴라아제라는 효소에 의해 분해되어 글루코오스-1-인산을 생성하며, 여러 가지 아밀라아제도 글리코겐을 분해한다. 세포의 에너지원이 되는 글루코오스를, 안정된 상태로 또한 필요에 따라 곧 취할 수 있는 모양으로 저장해 두는 것이 글리코겐의 기능이며, 그 생합성은 세포가 에너지원을 창고에 저장하는 것이며, 분해는 창고로부터 운반해 내는 것을 의미한다. 따라서 글리코겐의 생합성과 분해의 속도가 어떻게 조절되는가 하는 것은 에너지대사(代謝)의 제어라는 면에서 대단히 흥미있는 일인데, 그 기구 중에서 분해의 촉진, 합성의 제어에 관해서는 자세히 해명되어 있다. 즉 에피네프린·글루카곤 등의 호르몬이 세포막에 작용하면, ATP로부터 사이클릭 AMP〔環狀 AMP〕를 만드는 효소가 활성화된다. 사이클릭 AMP는 단백질을 인산화하는 효소군을 활성화하고, 그 작용으로 포스포릴라아제가 활성화되며, 글리코겐글리코시다아제가 비활성화되는 것이다.

특징.
글리코겐은 백색 분말이며, 무미무취(無味無臭)이고, 물에는 녹지만, 에탄올이나 아세톤에는 녹지 않는다. 요오드를 첨가하면 갈색 또는 붉은 포도주와 같은 색이 된다. 간을 비벼서 으깨어 트리클로로아세트산으로 추출하고, 그 액(液)에 에탄올을 첨가하면 거친 글리코겐이 백색 침전물로서 얻어진다.
D―글루코오스(포도당)의 중합체로서 주로 동물 세포 중에 존재하는 저장다당류(貯藏多糖類). 1857년 프랑스의 C.베르나르가 저장 성분으로서 발견했다. 사람의 간 중에는 그 건조(乾燥) 무게의 약 6% 정도, 근육 중에는 0.6∼0.7% 정도 함유되어 있어 근육이 운동할 때에 소비된다. 박테리아나 곰팡이 등에서도 볼 수 있다.

참고 자료

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