탄수화물의 정량적 또는 정성적 분석법 (식품분석)

목차

1. 탄수화물의 정성반응
1-1. 당류의 일반반응
1-2. 환원당의 반응
1-3. 단당류와 이당류의 식별반응
1-4. Aldose와 Ketose의 식별반응

2.탄수화물의 정량분석
2-1. 환원당의 정량
2-2. 비환원당의 정량

3. 조섬유의 정량분석

본문내용

• Molisch 반응 (α-naphthol 반응)
원리: 단당류는 진한 H2SO4에 의하여 탈수반응을 일으켜 furfural 유도체로 되며, 이것이 α-naphthol과 반응하여 자색의 착색물질 형성.
소당류 및 다당류는 H2SO4에 의해 glycoside 결합이 끊어져 단당류로 변한 다음 착색물질 형성.

α-naphthol 시약: α-naphthol 5g + 95% ethanol 100ml

<중 략>

• Phenyl hydrazine 반응 (Osazone 생성)
실험방법:
① 시험관에 10% 시료 3ml을 취한다.
② Phenyl hydrazine 염산염과 CH3COONa(초산나트륨)을 1:2로 섞어 증류수에 녹인 액을 4방울 가한다.
③ 혼합 후 끓는 물에서 30분 가열한다.
④ 천천히 냉각한다.
⑤ 황색의 osazone이 석출되면 현미경으로 결정을 관찰한다.
(약 100~150배율)

참고 자료

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노봉수 외 4인, 식품분석학, 2008, 수학사, p 124~162.
이근보 외 3인, 쉬운 식품분석, 2011, 유한문화사, p 186~202.
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채수규 저, 표준식품분석학, 2006, 지구문화사, p 371~409.
http://en.wikipedia.org/wiki
http://www.youtube.com/