삼점검사법을 이용한 차이 식별검사

목차

1. 실험목적
2. 실험 원리
3. 실험도구 및 실험방법
4. 측정값(설문지 결과)
5. 실험 결과
6. 결과에 대한 고찰
7. 더 알고 싶은 것
8. 참고 문헌 및 출처

본문내용

1. 실험목적
세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다. 또한 더 단것과 덜 단 것에 민감하게 반응하는 것을 통해 덜 단 음식을 먹는 습관을 들이는 것을 권장하는데에 있다.

2. 실험 원리
삼점검사법[triangle test]
두 개의 검사물이 같은지 다른지를 검출하기 위해 이용하는 관능검사방법. 검사물 3개를 제시하되 같은 시료를 2개, 다른 것을 1개로 하여 어느 것이 다른가를 검사한다. 정답률에 의해서 2개 시료 사이에 유의차가 있는지를 판정한다. 이 검사에서는 시료의 외관을 동일하게 해 놓아야 한다. 맛의 차이를 검출하고자 할 때 색깔이 다르면 그만큼 시료간의 차이를 알 수 있기 때문이다. 시료 A, B의 제시 방법은 (A, A, B), (A, B, A), (B, A, A), (B, B, A), (B, A, B), (A, B, B)의 6가지가 있다. 순서효과, 위치효과를 제거하기 위해서는 모든 조합에 관해서 검사해야 한다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 삼점 검사법 [triangle test] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
한 눈에 보는 실험조리