[카페창업, 커피사업, 카페사업,] 디카페인 커피

목차

1. 디카페인 생두
2. 디카페인 커피의 기준
3. 디카페인 커피 제조 방법

본문내용

많은 사람들이 커피를 즐기지만 피치 못할 이유로 카페인 섭취를 줄이거나 카페인이 아예 없는 커피를 찾는 사람들도 있다. 임산부, 청소년, 심장질환을 가진 사람과 카페인에 인감한 사람 등이 그렇다. 디카페인 커피는 일반 커피에 비해 향미가 단조로운 편이고 카페인을 제거하는 과정에서 커피에 들어있는 향산화 물질이 일부 제거되어 건강적인 측면에서도 그다지 긍정적이지 못하다.

디카페인 생두
디카페인 생두는 일반 생두에 비해 색깔이 진하다. 생두를 수분함함량이 높은 상태에서 기계로 빠르게 건조 시키기 때문이다.
디카페인 커피의 기준
유럽파 미국은 디카페인 커피에 대해 서로 다른 인증기준을 가지고 있으며 미국의 기준이 조금 더 엄격하다.
1. EU
카페인 함량이 0.1%이하여야 한다. (아라비카 기준)
2. 미국
카페인 함량이 0.045% 이하며, 97%이상의 카페인이 제거 되어야 한다. (아라비카 기준)
* 카페인 ： 카페인은 커피에서 처음 발견됐으며. 1820년 독일의 화학자 프리드리히 룽게(Friedrich Ferdinand Runge)에 의해 최초로 카카오빈(cacao bean)으로부터 순수 분리되었다.

참고 자료

없음