조지방정량 - Soxhlet법과 Rose-Gottlieb법을 이용한 감자칩, 두유의 조지방 정량

목차

1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. References

본문내용

식품에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향을 미치는 많은 영양소가 포함되어 있다(1). 지방은 다른 영양소들보다 많은 에너지를 제공하는 효율적인 농축 에너지원이며(2), 음식의 맛과 풍미를 결정하는 중요한 요소이다(3). 하지만 지방을 과다 섭취하게 되면 심혈관 질환 등의 발병 원인이 될 수 있어(4) 지방 섭취수준을 적절히 조절하는 것이 중요하다. 지방 정량 분석법은 여러 방법이 있는데(5) 그 중 Soxhlet법은 곡류와 같이 분말로 하기 쉬운 식품군에 주로 이용되고(6), Rose-Gottlieb법은 우유 및 유제품의 식품군에 주로 이용된다(7).
감자는 단위 면적당 생산량이 높고(8) 전분질 외 비타민, 칼륨, 철 등의 무기물이 풍부하며(9) 바이오에너지의 재료로도 사용되어(10) 전세계적으로 재배되고 있으며 감자칩은 감자의 인기 있는 가공제품 중 하나이다(11). 두유는 각종 성인병의 예방과 치료효과를 가지는 콩(12)을 이용한 가공제품이며(13) 우유를 소화하기 힘든 사람들에게 대체식품으로서 중요한 역할을 하고 있어(14) 현재 두유의 기능성을 증진시키는 연구들이 지속적으로 수행되고 있다(15).

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