* 본 문서는 한글 2005 이상 버전에서 작성된 문서입니다.
한글 2002 이하 프로그램에서는 열어볼 수 없으니, 한글 뷰어프로그램(한글 2005 이상)을 설치하신 후 확인해주시기 바랍니다.
목차
1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. References
본문내용
사과는 세계적으로 중요한 과일 중 하나로, 쌍떡잎식물 장미목 장미과의 낙엽교목의 식물인 사과나무의 열매이다. 사과에는 상큼한 향미를 갖게 하는 유기산과 당류 등 기호성 성분 이외에도 비타민, 미네랄 성분, 폴리페놀화합물과 같은 생리활성물질을 함유하고 있어 심혈관 질환 및 암 등의 성인병을 예방하며, 껍질에 함유되어 있는 식이섬유는 섭취 시 배변활동을 원활하게 해준다고 알려져 있다(1).
이처럼 사과와 같은 원예 생산물은 종류와 품종이 동일해도 색깔․크기․숙도․성분 등의 측면에서 일정하게 규격화된 상품을 얻기가 상당히 어렵다. 또한 수확 후에는 지속적으로 변질․변패하여 품질이 변화되므로 적절한 취급이 중요한데, 이를 보완하면서 동일한 품질의 규격화를 얻기 위해서 통조림․냉동품․건조품․과즙제품 등의 가공제품이 발달해왔다(2).
사과 가공은 일반적으로 절단 후 열풍 건조하는 방법을 사용하지만 오랜 건조시간과 일정 이상의 높은 온도가 요구되어 영양성분의 손실과 변색 등의 품질 저하를 가져오게 된다(3).
참고 자료
Park MK, Kim CH. Extraction of Polyphenols from Apple Peel using Cellulase and Pectinase and Estimation of Antioxidant Activity. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 38(5): 535-540 (2009)
Kim SG, Kang JY, Kim CH, Moon GD, Park YG, Eun JB. Food Technology. 鄕文社, Seoul, Korea. p. 245 (2010)
Kim GC, Lee SY, Kim KM, Kim Y, Kim JS, Kim HR. Quality Characteristics of Hot-Air and Freeze Dried Apples Slices after Osmotic Dehydration. J. Korean Soc Food Sci. Nutr. 40(6): 848-852 (2011)
Park YS, Im MH, Korsak T, Lee GS, Oh DM, Jung KJ, Heo BG. Effect of Anti-Browning Agent Application on the Improvement of Quality Maintenance for Minimally Processed Pear Slices. J. East Asian Soc. Diet. Life. 20(2): 239-247 (2010)
Choi HD, Lee HC, Kim YS, Choi IW, Park YK, Seog HM. Effect of Osmotic Dehydration and Vacuum Impregnation on the Quality of Dried Apple. Korean J. Food Sci. Technol. 40(2): 178-183 (2008)
Ahn SC, Lee GC. Effects of Antibrowning Agents on Browning of Apple Slices during Cold Storage. Korean J. Food Cookery Sci. 21(1): 24-32 (2005)
Lee KB, Yang JB, Ko MS. Easy Food Analysis. Yu Han Publishing Co., Seoul, Korea. pp. 328-300 (2006)
Lee GC, Lee CY. Inhibitory Effect of Caramelization Products on Enzymic Browning. Food Chem. 60(2): 231-235 (1997)
Son SM. Natural antibrowning treatments on fresh-cut apple slices. J. Academia-Industrial Technol. 8(1): 151-155 (2007)
Cho EJ. Traditional Food Study of Korea. Sungshin Women's Univ. Press, Seoul, Korea. pp. 193-194 (2008)
Kim KW, Min KC, Yu YK, Wi SY, Cho DM. Food Chemistry. Kwangmoonkag, Paju, Korea. pp. 69-71 (2007)