한컴오피스 
목차
1. 서 론2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
본문내용
식품에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향을 미치는 많은 영양소가 포함되어 있다(1). 그 중 식이섬유는 인간의 소화효소로 가수분해되지 않는 식물성 다당류, lignin, 동물성 급원의 난소화성 다당류를 지칭한다(2). 식이섬유는 장의 점성을 증가시키고 무기질의 이용도에 영향을 미치는 수용성 식이섬유(3)와 장내용물의 수송 기간을 단축시키고 수분 결합으로 잔사의 부피를 증가시키는 불용성 식이섬유(4)로 분류할 수 있는데, 조섬유는 식이섬유 중 묽은 산과 묽은 알칼리에 의해 추출되지 않는 식품의 불용성 유기 잔사를 의미한다(5).조섬유를 정량하는 방법에는 AOAC (Association of Official Agricultural Chemists)법, AACC (American Association of Cereal Chemists)법, Prosky법 등이 있는데(6), 그 중AOAC법은 Henneberg Stohmann법을 개량한 조섬유 정량 방법(7)으로 먼저 시료를 용해시킨 다음 남아있는 물질의 무게에서 회분의 무게를 빼서 조섬유 양을 얻는 방법이다.
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