병원 영양팀 감염관리

목차

1. 식재료 관리
- 식재료 검수: 검수일지 작성, 제품 상태 유지 여부
- 식재료 보관: 종류별 분리 보관, 보관 일자 및 내용 표시, 선입선출 관리, 보관 장소의 환경관리
- 경관유동식 관리: 제조사의 지침 참고
- 음용수 관리

2. 기구 및 장비관리
- 식기 및 조리기구 관리: 소독, 보관, 분리사용 등
- 배식차 관리
- 식기세척기 관리
- 냉장고∙냉동고 관리 등

3. 환경관리
- 청소
- 구역 구분
오염구역: 검수구역, 전처리구역, 식기세척구역
위생구역: 조리구역, 상차림구역
- 음식물 쓰레기
- 구충∙구서

4. 직원 개인위생관리
- 복장준수 및 손위생
- 유증상(설사, 고열 등) 직원의 관리

본문내용

조리장의 감염관리

감염관리 규정과 절차
▪ 음식재료의 구입과 검수
▪ 식기 및 조리기구의 관리
▪ 냉장고/냉동고 관리
▪ 조리장 환경관리
▪ 급식종사자의 개인위생
▪ 음식물쓰레기 처리

안전한 급식서비스 제공
안전하고 정확하게 수행
급식을 통한 수인성, 식품매개감염질환,유행발생 방지

식재료 관리
▪ 식재료 검수
※ 올바른 식재료 검수 필요성
품질 최적 유지와 위생적인 저장
오염 또는 세균 감염으로 인한 식중독 발생 및영양 손실 방지
▪ 식재료별 검수 : 식품의약품안전청 『주요 식재료 검수도감』 참조
식재료 차량 청결 상태 및 적정 보관온도 여부 확인

참고 자료

없음