[일반생물학실험]단백질 분해 효소의 활성측정

소개글

연육작용의 원리를 알아보고, 이러한 작용을 하는 과일 속에 들어있는 단백질 분해 효소의 종류에 따른 효소활성도의 차이를 비교해보는 실험레포트입니다.

본 실험에서는 파인애플을 실험군으로 사용했습니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항

본문내용

1. 실험 목적
가. 연육작용의 원리를 알아보고, 이러한 작용을 하는 과일 속에 들어있는 단백질 분해 효소의 종류에 따른 효소활성도의 차이를 비교해 본다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 육류의 연화 (tenderization of meat) : 육류 중의 프로테아제의 작용에 의해 육질이 연해지는 것
1) 육류의 표면에 있는 근형질막이 파괴되고 actomyosin을 가수 분해시켜 근원섬유로 나누어지게 함
2) 연결조직의 섬유상 단백질에도 작용하여 collagen이나 elastin을 분해시킬 때 완전한 근육분해가 일어남

나. Tyrosine
· 방향족 α-아미노산의 하나로 비필수아미노산
· 카세인의 알칼리 분해물 속에서 발견됨
· 물에는 잘 녹지 않음
· 대부분의 단백질의 가수분해·소화·부패에 의한 분해에 의해서 생김
· 단백질의 크산토프로테인반응(노란색)·미론반응(붉은색) 등에 의해서 검출·정량됨
· 대부분의 단백질에 들어 있으며, 특히 카세인·견사 피브로인에 많음

참고 자료

없음