[식품분석실험]총 폴리페놀 함량 측정

소개글

총 폴리페놀 함량 측정에 관한 실험레포트입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 오렌지 껍질 시료에 함유되어 있는 총 폴리페놀 함량을 측정 한다

2. 실험 이론 및 원리
가. 폴리페놀
벤젠고리(C6H6)의 수소 중 하나가 하이드록시기(-OH)로 치환된 물질을 페놀이라고 하는데, 하이드록시기를 2개 이상 갖고 있는 물질을 폴리페놀, 즉 '다가페놀'이라고 통틀어 부른다. 이와 같은 구조를 갖는 화합물은 자연계에 많이 존재한다. 녹차에 들어 있는 카테킨류(catechins), 커피에 포함되어 있는 클로로겐산, 딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위 붉은색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀 화합물이다. 이 밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다.

나. 폴리페놀의 특징
1) 페놀성 물질은 식물체 내에서 다양한 기능을 수행. 식물에 색을 부여하고 항산화, 자연적인 항충 기능을 제공하며 자외선으로부터 보호, 수정 시 필요한 곤충의 유혹, 가스나 수분의 차단 및 물리적 골격을 제공하는 기능을 한다

참고 자료

식품분석, 장현기 외 1, 형설 출판사
식품분석학, 노봉수 외 4, 수학사