1. 축산업 안전관리

목차

1-1. 축산물 안전관리 동향
1) 우리나라의 축산물 안전관리체계
2) 축산물 안전성에 관한 소비자 관심 증대

1-2. 축산물 안전 기본방향
1) 축산물 안전관리의 개선과제
2) 축산물 안전관리의 기본방향

1-3. 축산물 안전
1) 주요 축산물의 안전관리 정책
2) 축산물 안전관리 관련 법령 등 규정
3) 축산물의 단게별 안전관리

본문내용

2) 축산물 안전성에 관한 소비자 관심 증대

국내외적으로 식품과 관련한 요소들의 환경이 변화함에 따라 식품에 대한 국민의 인식 또한 변화하고 있다. 식품분야에서 글로벌화가 진행되고 있는 가운데 국제적으로 식품교역이 확대되고 인적 물적 자원도 함께 이동됨에 따라 위해요소도 신속하게 확산되고 있다. 또한, 정보화와 소비자의 권리의식이 확산되면서 위해정보를 포함한 정보를 전 세계가 실시간으로 공유하고 있다. 한편, 환경오염 등 기후변화로 인하여 신종인플루엔자A(이하 ‘신종플루’라고 한다.) 등 신종 또는 재출현 질병이 증가하고, 인수공통전염병도 증가하는 추세이다. 더욱이 식품위해요소가 새로 발견되고 생명공학, 나노공학, 정보기술 등 과학기술이 복합적으로 융합되면서 위해성평가 기술이 발달하고 있다. 이러한 환경의 변화를 바탕으로 과거 식품에 대하여 가격과 양을 중시하던 소비자의 인식 또한 건강과 영양, 안전성 중심으로 변화하고 있다.

지난 몇 년간 국내외에서 발생한 식품의 안전사고가 사회적으로 큰 파장을 일으킴에 따라 국민들의 식품 선택 시 안전성이 주요 고려사항으로 대두되고 있다. 식품에서 100% 안전성을 보장하기는 사실상 어렵기 때문에, 위험과 비용을 고려한 식품의 위해요소에 대한 평가를 바탕으로, 알려진 위해요소를 최대한 효과적으로 제거할 필요성이 강조되고 있다.

축산물은 가축을 생산하여 가축으로부터 얻어지는 먹거리를 말하며, 식육, 원유, 식용란과 이들을 원료로 하여 가공한 먹거리를 포함한다. 이러한 축산물은 고단백 영양식품으로 미생물이 오염되면 폭발적으로 증식하여 부패와 변질이 매우 용이한 조건을 갖추고 있으며, 축산물을 통해 동물에서 사람으로 질병이 전염(인수공통전염병)되기도 한다. 조류인플루엔자, 결핵, 탄저 등의 전파가 이에 해당한다고 볼 수 있다. 이와 같은 이유로 축산물은 일반식품에 비해 매우 엄격한 전문적 관리가 필요한 분야이다. 또한, 축산물 소비가 지속적으로 증가하는 가운데, 항생물질, 합성항균제, 호르몬제 같은 동물용 의약품의 사용과 농약, 중금속, 이물질 등의 함유 가능성이 높아지고 있어, 가축의 사육단계부터 도축 가공 유통 판매단계에 이르기까지 단계별 위해요소별로 체계적인 관리가 필요하다.

참고 자료

없음