식품미생물학 및 실험 보고서(유산균)

목차

1. Date
2. Name Co-Work
3. Subject
4. purpose
5. principle
6. material
7. Method
8. Result
9. Discussion

본문내용

Subject
계대희석법을 이용한 식품중의 생균수 측정

purpose
일상생활엥서 마시는 유산균 음료의 생균수(유산균)를 계대희석법을 통해 계수할 수 있다.

계대배양이란?

세포를 동물로부터 떼어내면 배양접시나 시험관에서 배양하게 된다. 배양접시에서 세포를 배양하면, 세포는 배양접시의 바닥에 한 층으로 붙어서 자라게 된다. 이 상태에서 세포들이 계속 분열하다 보면 더 이상 배양접시에 붙어 증식할 수 있는 공간이 부족하여 증식을 멈추게 된다. 이러한 세포들을 계속하여 증식하게 하려면 세포의 일부를 배양접시에서 떼어서 새로운 배양접시에 옮겨주어야 하는데, 이를 계대배양이라고 한다.

principle
알고자 하는 시료를 10,10,10의 단위로 PBS로 희석한 후, 평판배지에 분주하여 배양시킨다. 배양 후, colony 단위로 균을 계수하여 희석배수만큼 곱해주면 시료 내의 생균수를 알 수 있게 된다.

material
① 시료 : 요구르트
② 배지 : TSA배지
③ 기구 : 알코올 램프, 마이크로 피펫, 피펫팁, petridish, 피펫, 피펫휠러, 스프레더, PBS용액 또는 멸균수, 시험관, 시험관대, 네임펜, 70%ethanol
④ 기기 : 인큐베이터

참고 자료

식품미생물학/광문각/민경찬 외/p182~183
식품미생물학실험/훈민사/김주영 외/p125
에센스 식품미생물학/지구문화사/김경희 외/p99~100